Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA JOSÉ PIMENTEL DE MAGALHÃES TEIXEIRA DIAS
FELGUEIRAS

1,50 kg de farinha, 30g de fermento de padeiro, 8 ovos, meia chávena de azeite, sal q.b. e água morna q.b.

Misturam-se todos estes ingredientes, devendo os ovos, antes de partidos ser metidos em água morna uns segundos. Amassa-se como se fosse de pão até fazer bolhas. Deixa-se levedar a massa durante 2 horas envolvida em um pano polvilhado de farinha e um cobertor. Com as mãos embebidas em azeite, coloca-se uma camada de massa na lata que previamente se unta, esta, com bastante azeite.

Sobre esta primeira camada de massa coloca-se presunto ou salpicão, fiambre ou atum de conservas, etc… cobrindo-se com outra camada de massa. Unem-se duas camadas de massa em toda a volta da massa. Antes de ir ao forno, colocam-se sobre a bola, pequenos pedaços de manteiga, ou rega-se com azeite.

A forma usada é geralmente um tabuleiro rectangular

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