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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

MARIA DE LOURDES CORREIA ESTEVES
FELGUEIRAS


Toma-se 1 kg de massa lêveda (comprada no padeiro). Desfaz-se com 12 ovos, 150g de banha ou margarina, 100g de manteiga e sal.

Os ovos devem ser amornecidos emágua quente e as gorduras quentes.
Liga-se tudo muito bem, de modo que fique uma massa fluída, uniforme. Depois vai-se juntando farinha pouco a pouco e amassa-se muito bem. Leva cerca de 1 kg de farinha.
Deixa-se levedar e passadas 4 ou 5 horas divide-se a massa ao meio. Preparam-se carnes a gosto. Costumo por as seguintes:
A 1ª camada de toucinho, bifes de cebolada de vitela, salpicão e presunto, galinha, croquetes, etc…Combrem-se com a outra parte da massa por cima. Fica com a forma arredondada. Geralmente é cozido no forno. Tem formas com este formato. Mas também pode ser cozido sem forma, como as broas de pão.
Quando vai para a mesa abre-se horizontalmente pelo meio. Vai-se escolhendo a carne de preferência de cada um e partindo simultaneamente com o “pão” que é massa do folar. Com ela bebe-se vinho ou chá.


*A forma é redonda. O fundo tem o diâmetro de 24 e 28 cm o diâmetro superior.
É de lata e liga
O recheio depende do gosto e possibilidades de cada um.
Depois de cozido fica com uma altura de 30cm.

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