Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

JOAQUIM GUEDES DE MAGALHÃES
ANCIÃES/AMARANTE

Tira-se do presunto a massa melhor que ele tiver. Raspa-se o coiro muitíssimo bem e qualquer bocadinho amarelo que ele tenha. Deita-se então de molho 2 ou 3 dias segundo a porção que for de presunto. Passados estes dias tira-se do molho e põe-se a cozer em vinho branco de preferência maduro, deitando-lhe um bocadinho de loureiro, uma casca de cebola, pimenta, pimento e um raminho de salsa, tudo isto em pequena porção. Tem então de tudo estar a cozer com o presunto até separar-se o coiro da massa, mas tudo muito bem coberto de vinho branco. Em seguida bate-se um ou dois ovos segundo a porção que for da massa do presunto e em seguida cobre-se com pão ralado e mete-se no forno. Quando estiver bem loirinho tira-se para fora e está o presunto pronto.

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