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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

DONA REGINA MANUELA V. PINTO DO COUTO
ESPINHO


MOMAS À MODA DA MURÇA mlm

As coladas e a coifa do porco.
Todas as gorduras do interior e do sangradouro, o fígado, 2 ou 3 cebolas, muito picadas; 1 ramo de salsa muito picada; sangue q.b.; 20 cravinhos pisados; tripas de porco q.b.; 7 decilitros de vinho branco verde.
Picam-se muito bem as coladas, a coifa, as gorduras do interior, do sangradouro e o fígado. Incorpora-se a cebola, a salsa, e põe-se tudo num alguidar. Junta-se o sangue que ficou por coalhar e o que escorrer do porco depois de aberto e pendurado. Junta-se o vinho, sal e pimenta a gosto, os cravinhos e deixa-se assim em lugar fresco 24 horas.
Cortam-se as tripas depois de bem lavadas em pedaços de 15 a 20 cm e ata-se uma das extremidades com um barbante. Enchem-se as tripas com a massa, amarram-se na outra extremidade e mergulham-se em água a ferver durante 2 minutos. Põem-se então ao fumo até estarem bem secas.

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