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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA HELENA BARREIROS
LISBOA


(BOLO DE NATAL E PÁSCOA)

RECEITA TRADICIONAL (Da minha Bisavó)

Uma oitava de farinha (1,725 L)
3 Quartas de açúcar
Meio arrátel de manteiga (arrátel =450g)
5 Reis de canela
Raspa de 1 limão
Um bocado de fermento (pão em massa)

RECEITA ATUALIZADA (Que uso habitualmente)

1 Kg de massa de pão
4 Kg de farinha
1,5 Kg de açúcar
1/ 5 Kg de manteiga (ou margarina)
Cerca de uma colher de sopa de canela
Raspa de 2 a 3 limões, conforme o tamanho
Um pouco de sal

Desfaz-se a massa de pão, juntano-lhe aos poucos cerca de 1,5 a 2 litros de água quente (um pouco mais de morna, mas a temperatura bem suportável nas mãos) temperada de sal; enquanto se vai desfazendo a massa, vai a manteiga derretendo em lume brando, para não ferver, ou em banho-maria; desfeita a massa, junta-se-lhe o açúcar, a manteiga, a canela e a raspa de limão. Amassa-se em seguida como se fosse pão, até ficar macia. Tapa-se, agasalha-se e deixa-se a levedar por umas horas, podendo ser amassado à noite para tender no dia seguinte.
Uma vez leveda a massa, prepara-se a mesa ou tábua e tende-se como segue: Toma-se um pouco de massa que caiba na mão e estende-se na mesa enfarinhada de modo que fique com cerca de 1 cm. de espessura e tome a forma alongada e arredondada nos extremos; deve ficar com o comprimento aproximado de 18 a 20 cm.. Com uma tesoura que previamente se lavou, golpeia-se a oral da massa em volta do bordo; em seguida dobra-se no sentido do comprimento, de forma que uma das partes fique ligeiramente mais larga que a outra, finalmente, unem-se os extremos da oral, ficando o bolo com a forma aproximada da de uma ferradura e arruma-se no tabuleiro untado. Cheio o tabuleiro, untam-se os bolos com ovo batido e vão ao forno quente.

 

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