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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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SILVINA CARDIGO MARTINHO
CHAMUSCA

Põe-se ao lume 400g de pequenos bocados de gordura de peritoneu que se não deixam fazer em torresmos, pois são para comer junto com o resto da carne. Deita-se para dentro um pedaço pequeno de pimentão de queimo, pimenta, alho, colorau, louro e sal.
Depois da gordura já estar bem apurada, deita-se-lhe para dentro o fígado e o coração em pedaços pequenos, podendo também juntar-se-lhe pedaços de pulmão. Quando a carne está quase cozida, deita-se-lhe para dentro um pouco de vinho branco, cominhos e cravo-de-cabeça e uns 3 dl de sangue a qual se adicionou um pouco de vinagre e sal.
A porção de carne a empregar para esta porção de gordura é de 1 kg.
Como é hábito os salsicheiros na altura da matança adicionarem o sal e vinagre no sangue, é de conveniência perguntar se já tem ou não.
Quando as carnes estão prontas, deitam-se para dentro do tacho, rodas de batatas cozidas, temperada de sal, que depois se misturam e se deixam um bocadinho para tomar o sabor dos temperos.

 

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