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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ALBERTINA DA CONCEIÇÃO VILA NOVA
ALCANHÕES

Fressura de porco, completa (2 a 3 Kg) - 1
Rissol (redenho) de porco – 250g
Cebola grande - 1
Alhos – 3 dentes
Cravo-de-cabecinha – 3 pés
Louro – 1 folha
Banha ou azeite ou ambos – q.b.
Salsa – q.b.
Sal – q.b.
Água-pé – ¾ lit.
Sangue de porco – 3 dl.
Malagueta – 1 ou 2

Toma-se uma fressura completa de porco, limpa-se de peles e excrescências, da forma habitual e cortam-se em pedaços pequenos, como para guisar, o fígado, coração, baço e bofe.
Num tacho de barro faz-se um refogado, utilizando os ingredientes indicados (rissol e banha ou azeite, picando a cebola e adicionando 3 a 4 dentes de alho, 1 folha de louro, 3 a 4cravos-de-cabecinha e salsa a paladar).
Atingindo o característico tom aloirado, juntam-se os pedaços de carne que à medida que vai guisando vai sendo regada com água-pé, não exagerando a quantidade do molho. Junta-se a malagueta na quantidade de picante desejado, o que se pode ir provando e dando volta com colher de pau.
Quando se verificar que a carne está suficientemente guisada, junta-se o sangue de porco na média de 1 a 1,5 dl. por quilo de carne, lançada no tacho e serve-se em seguida.

 

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