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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ANA PINA DA CRUZ
ALMEIRIM

Cortam-se para um tacho de barro, pedaços de banha ( esta banha é o redenho ou rissol; depois de derretida tiram-se-lhe os torresmos.
Junta-se então bocados de febra, fígado e baço, alho, louro, um bocado de cornicho (malagueta) ou na falta desta, pimenta, calda de catalão (calda de pimentão), cominhos ou cravinho em pó e quem quiser, cebola picada.
Quando está quase cozido, adiciona-se um pouco de vinho branco e de sangue de porco, que não se deixou coagular por se lhe ter juntado vinagre e sal na ocasião da matança.
Serve-se só com o molho respetivo ou acrescenta-se antes esta água onde se cozem batatas aos quartos.

 

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