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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ALDA CÂNCIO TARRACHA
VILA FRANCA DE XIRA

Põe-se ao lume num tacho uma porção de água suficiente, para a quantidade de açorda que se pretende. Quando a água estiver a ferver introduz-se  uma cabeça de sável, com o degoladouro, as ovas, um raminho de coentros, sal e deixa-se cozer tudo.
À parte, numa tigela ou tacho miga-se o pão, para a quantidade de açorda que se pretende, em fatias delgadas, a fim de mais facilmente se poder esmagar. Deita-se por cima azeite necessário, para temperar o sangue que se escorreu do sável, mais coentros e bocadinhos do peixe cozido e ovas cozidas, muito bem migadinhas.
Quando o peixe estiver fervido, com a água fervente que ficou, escalda-se o pão e esmaga-se muito bem, até ficar numa açorda muito bem feita. Depois deita-se sumo de limão, torna-se a mexer muito bem e prova-se de sal e limão. Querendo pode deitar-se um bocadinho de pimenta.
Esta açorda pode acompanhar o sável grelhado e enfeita-se com as ovas cortadas às rodas e ovos cozidos também cortados às rodas.

 

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