Acervo MLM - Ribatejo

DOMINGAS GONÇALVES
VILA FRANCA DE XIRA

Coze-se a cabeça, o rabo e mais algumas postas a seguir ao rabo e as ovas do sável, fígado e sangue – este quem gostar.
 Para um alguidar de preferência de barro miga-se pão duro, tempera-se de sal, pimenta, azeite, bastantes coentros migados, escalda-se com água do peixe e com uma colher de pau, vai-se esmagando o pão e acrescentando água até se ter a consistência desejada. Tem que ser rápida porque não deve ir ao lume. Juntam-se as ovas, os fígados e o sangue migado e bastante sumo de limão.
Retifica-se os temperos e serve-se imediatamente.

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