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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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(TORTOSENDO)


12 Ovos; 30 g de fermento de padeiro; 1 dl de leite; 350g de açúcar; 2,5 dl de azeite; 1,200 Kg (apróxim.) de farinha de trigo; açúcar para polvilhar


Batem-se os ovos muito bem, junta-se o fermento dissolvido no leite tépido e o açúcar. Bate-se. Quando tudo estiver bem ligado adiciona-se o azeite bem quente, mas não a ferver. Continua a bater-se a massa, adicionando a farinha a pouco-e-pouco. Quando a massa se soltar do alguidar, tapa-se e deixa-se levedar. Depois tendem-se os bolos, redondos, geralmente com 20 cm e podem ou não levar uns golpes na superfície. Polvilha-se a superfície com açúcar e deixam-se levedar novamente já no tabuleiro em que irão ao forno.
Cozem em forno bem quente.

Nota: Antigamente o fermento utilizado para levedar estes bolos, era uma bola de pão de brôa de milho.

Em Proênça-a-Nova aromatizam estes bolos com erva-doce, reduzem a quantidade de azeite ( 1 dl para  1 Kg de farinha) e juntam 1 colher de sopa de manteiga.

 

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