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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Lava-se muitíssimo bem uma dobrada de carneiro. Faz-se o possível para ficar em bola, só com uma abertura. À parte conforme o tamanho dessa dobrada, lava-se uma porção de arroz, eu calculo para o normal 250 grs…
Corta-se carne de carneiro, geralmente da perna e mão, tem mais febra em bocadinhos, faz-se o mesmo ao chouriço e ao presunto. Junta-se-lhe hortelã muito picadinha. Depende do gosto, assim se põe mais ou menos hortelã. Mistura-se tudo com o arroz.
Enche-se, é uma maneira de dizer, visto que o saco não fica cheio. Melhor, deitam-se os ingredientes que se têm (arroz, carne e hortelã) para dentro do saco da dobrada. Lava-se uma agulha e linha e cose-se o buraco por onde se meteram os ingredientes.
Vai, ou não, visto que se pode fazer de uma vez um ou mais maranhos, a cozer numa panela temperada de sal e com uma cebolinha.
O arroz engrossa e enche os sacos ficando umas bolas, pois o arroz com a carne e hortelã fica com um gosto delicioso.
Retiram-se e servem-se quentes às fatias grossas, acompanhadas de diversas saladas ou quando frios.

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