Este site utiliza cookies para permitir uma melhor experiência por parte do utilizador. Conheça a Política de Cookies.
Ao navegar no site estará a consentir a sua utilização.

  • '
    '

    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

  • '
    '

    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

  • '
    '

    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

Estrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativa
 

(Salvaterra do Extremo)

Ossos da Cabeça e do espinhaço do porco; 1 cebola grande;  300g g de toucinho baixo,  300g de couratos, 3 dentes de alho pisados, 1 chouriço de carne (fac), couves  tronchas  (portuguesa 300g de pão, 1 ramo de hortelã, sal grosso.

Leva-se uma panela grande ao lume com água e os ossos polvilhados com sal e quando a água levantar fervura, juntam-se-lhe 1 cebola grande, o toucinho e os couratos, os dentes de alho e o chouriço de carne (do ano anterior). Depois de ferver um pouco, juntam-se as couves inteiras a que apenas se retiram as folhas de fora. Deixa-se cozer tudo muito bem .
Entretanto tem-se o pão cortado dentro de uma terrina, na qual também se introduziu o ramo de hortelã. Rega-se com o caldo e espalham-se por cima alguns farrapinhos de couve. Deixa-se embebedar e serve-se a sopa.
Dispõem-se os ossos no centro de uma travessa grande e á volta colocam-se as couves, o toucinho, os couratos e o chouriço cortado em rodelas.
Serve-se como segundo prato.
Nota: Para este prato, que se come no próprio dia da matança, escolhem-se ossos da cabeça e alguns ossos de onde já se retirou a carne para fazer chouriços.

 

MLM

 

Tagged Under

Visitantes

Temos 145 visitantes e 0 membros em linha

Morada

Morada: Rua de Sant`Ana à Lapa,
nº 71 C, 1200 - 798 Lisboa.
Telefone: +351 21 362 27 05
Fax: +351 21 362 58 15

Mail / Sites

Geral: acpp@acpp.pt 
Formação: formacao@acpp.pt  
Marketing: marketing@acpp.pt
Site: http://www.acpp.pt
Formação: http://www.acpp.com.pt