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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA ANGÉLICA TRIGUEIROS DE ARAGÃO
ALCAINS

Corta-se o fígado de porco em quadrados de mais ou menos de 5 a 6 centímetros.

Corta-se um bocado de tamanho médio o folho de gordura existente entre as tripas do porco e na falta deste a gordura da barriga do porco chamada soventre.

Põe-se esta gordura numa sertã ao lume até fazer torresmos. Quando estão bem loiros, tiram-se para fora os torresmos e põem-se a arrefecer para enrijarem.

Na gordura que ficou na sertã deitam-se os bocados de fígado e vão-se cozinhando.

Quando estão quase cozidos junta-se sumo de laranja em quantidade, vinho branco, sal e folha de loureiro, abafando-se tudo e por último junta-se uma quantidade de sangue do porco.Fica um molho como a cabidela. Ferve devagarinho mais uns minutos.

Por último junta-se metade dos torresmos. Serve-se em prato fundo da seguinte forma: Coloca-se 4 ou 5 fatias de pão finíssimo e muito bem fritas a forrar o prato fundo. Deita-se o laburdo.
Enfeita-se com o resto dos torresmos e rodas de laranja.
Deve acompanhar-se com batatas cozidas.

Porções:

1 Kg de fígado
250 grs a 1/ 2 Kg de gordura
1/ 4 de litro de sangue por coalhar
Cominhos

 

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