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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

RECEITA RECOLHIDA POR:
NUNO CALVET (fotógrafo)


1 Kg de farinha de trigo s/fermento
250g de manteiga
1 Dúzia de ovos grandes
1 Dl de azeite puro

2 Colheres de sopa de fermento do padeiro (cerca de 50g)(o fermento leva uma colher de chá de sal e é dissolvido em água quente (banho-maria).

Mistura-se a farinha com o fermento, seguindo-se os ovos (mornos), passados por água quente, o azeite e a manteiga (mole).

Bate-se a massa “à padeiro” (a murro) e puxa-se por ela até se soltar das mãos.

Fica a levedar uma hora em local aquecido (perto do forno ou de calorífero).
Seguidamente mete-se nas formas (untadas) em camadas com as carnes fumadas (salpicão, presunto, paio).
Descansa 15 minutos e mete-se no forno de padeiro (cerca de 280 graus).
Coze cerca de 1 hora.

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