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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

ANTÓNIO ALBERTO PINTO MAGALHÃES
MIRANDELA

(OVAL EM FORMA DE PÃO)


Desfaz-se o fermento e a massa de pão em água quente (apenas a suficiente) a que se junta um pouco de sal.
Amassa-se em seguida a farinha com o fermento, os ovos, a manteiga derretida e o azeite.

Depois de convenientemente amassada, isto é, quando a massa se despegue naturalmente das mãos, deixa-se levedar pelo espaço conveniente (variável com a temperatura ambiente).

Estando a massa levedada, estende-se uma camada desta massa com a espessura aproximada de 2,5 cm. numa forma própria, (,tabuleiro oval) previamente untada com manteiga.

Intercala-se entre duas camadas de massa: carne de galinha que foi previamente guisada e desossada, misturada com o chouriço às rodelas e o presunto (com bastante gordura) em pequenos pedaços, tapando-se tudo com uma última camada (a terceira)de massa.

Deixa-se em seguida levedar novamente dentro da forma, indo em seguida ao forno, pincelado com gema de ovo bem batida.

Quando o forno estiver demasiado quente, cobre-se o folar com uma folha de papel ou mais, vulgarmente com uma folha grande, de couve, para não queimar.

É vulgar também em Trás-os-Montes, fazer os folares sem forma, isto é, em formato de pão grande, mas não redondo.

Neste caso, depois de colocada a carne, puxam-se as beiras da camada anterior da massa, virando-as para cima da última, enrolando-as em seguida, formando um rolo.

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