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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

ANA JOAQUIM QUEIROZ MAIA
CELORICO DE BASTO

Duas postas de bacalhau, meio quilo de batatas, uma cebola, duas colheres de sopa de farinha, pimenta e noz-moscada, quanto baste, uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de manteiga, queijo e manteiga quanto baste, pão ralado quanto baste e meio litro de leite.

Preparação:
Coze-se o bacalhau demolhado e passa-se pela máquina; à parte cozem-se as batatas e passam-se pelo espremedor. Pica-se num tacho a cebola bem fininha e leva-se ao lume com o azeite e a manteiga, deixa-se refogar apenas até cozer, pois deve ficar branca. Deita-se o polme da batata e bacalhau picado e deixa-se refogar tudo durante uns 7 minutos, mexendo sempre. À parte desfazem-se numa tigela, as colheres de farinha no leite, junta-se tudo no tacho, tempera-se com pimenta, noz-moscada, uma porção de queijo parmesão ralado e da ilha em partes iguais. Tira-se do lume e deita-se esta massa num prato de ir ao forno e à mesa, que deve estar bem untado com manteiga e polvilhado com pão ralado. Alisa-se bem, polvilha-se bem com mais queijo ralado, uns bocadinhos de manteiga e vai ao forno a aloirar ligeiramente; se houver claras de ovos pode enfeitar-se com montinhos de claras batidas em castelo, corando depois no forno.

 

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