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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

TRÁS-OS-MONTES

Para 4 pessoas:
4 Boas postas de bacalhau; 4 dl de azeite; 3 cebolas grandes; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; pimenta; 1 colher de sopa de colorau; 3 colheres de sopa de pão ralado.
Demolha-se o bacalhau durante 2 ou 3 dias, mudando a água 2 vezes por dia, de manhã e à noite. Este tempo de “demolha” depende da espessura e da cura do bacalhau.
Num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno colocam-se as cebolas cortadas em rodelas, os dentes de alho picados, o colorau, o louro a pimenta e o azeite. Leva-se ao forno mexendo de vez em quando.
Enxuga-se muito bem o bacalhau e introduz-se no tabuleiro assim que as cebolas estiverem macias. Rega-se o bacalhau com o azeite e as cebolas que estão no tabuleiro e polvilha-se com o pão ralado. De vez em quando o bacalhau deve ser regado com o molho, que tem que ser abundante. Logo que o bacalhau estiver louro de um dos lados, vira-se e deixa-se aloirar do outro lado.
Serve-se com batatas fritas em palitos muito grossos.

Nota:
O tempo de demolhar indicado para o bacalhau, refere-se a um bacalhau alto, seco e bem curado. O bacalhau que hoje se encontra à venda não suporta, geralmente, um banho superior a 18 horas.

 

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