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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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CLOTILDE MATEUS
PRAIA DO RIBATEJO

(USADO NAS MATANÇAS DOS PORCOS)

Cozem-se bocados do bofe, coração, guelra e o osso do peito do porco, com presunto ou chouriço, uma cebola pequena cortada ao meio e 5 cravinhos de cabeça. Depois de bem cozida a carne, tira-se para fora e na calda cozem-se cabeças de nabos às tiras.

Quando estão quase cozidas, deita-se arroz, pimenta, calda de pimento e cominhos.

O arroz deve ser em porção tal que depois de bem cozido não fique demasiadamente seco (ou solto) antes um pouco húmido, do caldo. Antes de mexer o arroz, deve levar um ramo de hortelã e vinho branco.

Serve-se com assaduras, pequenos pedaços de febra de porco e fígado (grelhados), temperados de azeito e vinagre e ainda com uns pedaços da carne que se cozeu.


*Não leva sangue? A informante não o cita mas, pode junar-se com o vinho branco.

 

MLM

 

 

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