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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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FÁTIMA 10.10.1982

O coelho é bastante usado e a receita é para um coelho bravo de 4 a 12 meses, abatido nos Vales de Fátima, onde não faltam ervas de cheiro para o temperar.

Ingredientes:
1 Coelho de 4 a 12 meses
1 Kg de feijão branco
30g de banha
40g de margarina
2,5 dl de calda de tomate
1 Colher de farinha
2 Cebolas
1 Dente de alho
1 dl de vinho branco
2 Cenouras
100g de bom chouriço ou presunto
1 Ramo de cheiros, sem faltar orégãos, tomilho e pimenta.

Corta-se o coelho em pedaços e fende-se-lhe a cabeça ao meio, corta-se a ponta do focinho e tiram-se os olhos.
Lava-se e tempera-se com sal, cenoura, cebola, ramo de cheiros, um pouco de pimenta e 1 dl de vinho branco.
Algumas horas depois, escorre-se do tempero e cora-se numa caçarola com a banha. Corado o coelho, junta-se a cebola, os alhos picados e a margarina.
Logo que esteja um pouco alourado junta-se-lhe a farinha e mexe-se. Leva-se o coelho ao forno e quando a farinha estiver loura, deita-se-lhe o vinho e deixa-se reduzir.
Mistura-se então a calda de tomate ou 4 tomates picados, sem pele nem sementes.
Retifica-se o tempero. Cobre-se com um pouco de água, junta-se o feijão já cozido e o chouriço ou presunto.
Ferve uns minutinhos e … está pronto a servir!

 

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