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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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VILA CHÃ DE OURIQUE

20 Kg de gordura de porco cortada finíssima (se levar qualquer coisa de carne, não faz mal)
7 Kg de arroz cozido em pouca água a ferver, só 5 minutos
1,5 Quilos de sal
1,5 Quilos de alho picado
12 Gramas de piripiri
2 Quilos de farinha de milho
5 Litros de sangue de porco
3 Colheres de sopa, de sopa de cominhos, cravinho e noz-moscada (tudo em pó)

O arroz cozido e quente vai para cima da gordura. Depois junta-se o sangue e os temperos e no fim a farinha. Mexe-se bem e retifica-se os temperos e a farinha, para ficar na devida consistência.
Corta-se a tripa de porco em 30 ou 35 centímetros, enche-se metade, ata-se nas pontas, pica-se muito bem e vai a cozer 20 minutos em água com sal.

 

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