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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA AMÉLIA NOGUEIRA RAMALHO
CARTAXO

Quando se mata o cabrito, aproveita-se o sangue com um pouco de vinagre para não coalhar.
Põe-se numa caçarola banha, azeite em partes iguais. Quando quentes deitam-se 2 cebolas picadas, um ramo de salsa e pimenta, dois dentes de alho picados, meia folha de louro um pouco de colorau, uma pitada de cominhos, deixa-se aloirar a cebola e estando loura deitam-se os miúdos do cabrito e a carne da barriga, que já deve estar toda cortada aos bocadinhos. Deixa-se refogar tudo bem e quando cozidos deita-se o sangue e deixa-se ferver um pouco, se não for o suficiente para ter um pouco de calda, deita-se um pouco de caldo de carne ou água à falta deste.
Corta-se pão em fatias finas e frita-se. Quando pronto, deita-se o pão no fundo de um prato de barro vidrado e deita-se o cabrito para cima, serve-se bem quente.

 

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