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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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CLOTILDE MATEUS
PRAIA DO RIBATEJO


Corta-se o fígado em fatias finas, como para iscas e tempera-se de sal, pimenta, alho cortado, vinho branco e deixa-se estar 2 horas ou mais.

Em um tacho (é preferível que seja de barro) põe-se azeite, margarina ou banha e alhos cortados, cebola bastante – 2 de tamanho médio para meio quilo de fígado.

Coloca-se o tacho ao lume, a fritar a cebola, durante alguns minutos.

Deita-se-lhe o fígado e uma pitada de cominhos, colorau e 2 colheres de vinagre.

Tapa-se e ferve abafado até cozer o fígado.

Serve-se quente com arroz de manteiga ou batatas fritas.

 

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