Acervo MLM - Ribatejo

MARIA DO ROSÁRIO GERARDO
DA MAIA DE ABREU
MONTE ESTORIL

Os pães (caseiros) cortam-se longitudinalmente (paralelamente ao “lar”).
Com uma navalha afiada corta-se o miolo em pequenos losangos sem ferir a côdea. Esfregam-se os meios pães, do lado do miolo recortado e do lado da côdea com um dente de alho. Abrem-se levemente os cortes feitos em losangos (com o aperto das mãos) e salpicam-se os pães com sal grosso.
São colocados a aloirar junto a um bom lume de vides bem esbraseado.
Os campinos costumam espetar os meios pães em pequeninos paus afiados que evitam o contacto com o chão.
Depois de bem aloirados, dum lado e doutro, os meios pães são regados de azeite do lado do miolo e voltam ao lume até o azeite “chiar”.
Este torricado que recomendo com todo o interesse que queiram provar é servido a acompanhar o bacalhau assado que entretanto se esteve a assar no brasido das vides, deitado diretamente para cima das brasas, donde se retira depois de assado, ficando completamente limpo depois de uma sacudidela e duma assopradela.

Nota: Na falta do pão caseiro o pão chamado de “tipo saloio”, serve muito bem.

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