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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA TEREZA RUIVO RIBEIRO
CARTAXO

(USADA EM TODAS AS FESTAS POPULARES, FESTA DOS SANTOS)

Arranja-se a lebre e corta-se em pedaços não muito grandes. Tempera-se de vinha-d’alhos dum dia para o outro. Guisa-se em azeite, normalmente,   e vai-se juntando o resto da marinada.
Depois de guisado, tira-se a carne, junta-se água para se cozerem 3 cenouras grandes aos quartos, 4 batatas miúdas aos quartos e couve lombarda cortada, juliana grossa.
Quando estiverem quase cozidos junta-se feijão branco ou feijoca já cozidos e três ou quatro mãos cheias de arroz, piripiri, pimenta e dois cravos de cabecinha. Quando está pronto, junta-se a lebre e serve-se.


Vinha de alhos, sal, pimenta, vinho tinto, alho, louro.
Serve-se em terrina e pode ser prato único, faca, garfo e colher.
Dos santos ao Natal.

 

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