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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ERMELINDA DE LOURDES CASTRO VILELA LOPES
GUIMARÃES

1 Frango ou 1ª galinha
500 gr. de carne picadouro (pojadouro)
200 gr. de coche de porco (da cocha?)
200 gr. de sangue de porco
1 Chouriço de carne
100 gr. de presunto curado
1 Cacete de quilo (pão de trigo)
Sal, pimenta e cominhos


Põe-se ao lume 5 l. de água (numa panela) e logo que ferva deita-se tudo dentro (a cozer bem) as carnes. Depois de tudo muito bem cozido separam-se as carnes todas e coar a água para que não fique alguma esquírola. As carnes são todas bem esfiadas (tamanhos muito pequenos).

Põe-se novamente as carnes (esfiadas) dentro da mesma água (coada) a mesma porção (5 l) porque depois ao ferver quando coze as carnes a água evapora-se e por isso tem que se acrescentar.
Logo que levante fervura, deita-se (depois das carnes) o pão de trigo muito bem ralado (o mais pequeno possível). Deita-se depois de ter cozido, um pouco o pão e as carnes (cerca de 30 minutos em lume brando). Deita-se o sangue esfarelado e depois deita-se a seguir pimenta. Os cominhos (so paladar). Tem de ficar bastante grossas, senão chegar o pão deita-se mais um pão ou dois (de trigo, da refeição). Serve-se numa terrina (para a mesa).

Pode ser acompanhado com fígado de porco frito, rojões e tripa de porco (tripa enfarinhada?).

Isto é prato preferido no Inverno na nossa região.


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