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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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EMA LUCIANA BEIRÃO FARIA LAMELA
ESPOSENDE

3 Ossos de suão (ossos da coluna vertebral do porco)
1 Kg. de carne de vaca
1 Galinha
1 Chouriço de carne
200 gr. de presunto
1,5 Kg de milheiros (milho partido, bem peneirado e lavado)
100 gr. de farinha de milho peneirada
1 Limão
25 dl de sangue de porco


Cozem-se os ossos da suão, a carne de vaca, a galinha o bucho, o toucinho, a chouriça e o presunto em cerca de 5 litros de água. Em estando bem cozidas todas as carnes, tiram-se e na água de as cozer deitam-se os milheiros a cozer durante cerca de 2 horas. O milho deve ser partido em frações muito pequenas, muito bem peneirado e lavado. Se a água for pouca vai-se acrescentando aos poucos, pois deve ficar com a consistência de um caldo grosso, podendo experimentar-se deixando escorregar as papas por uma colher de pau.
Enquanto os milheiros cozem, tira-se a carne dos ossos e desfaz-se muito bem, assim como a galinha e a carne de vaca. O toucinho e o presunto são cortados aos bocadinhos muito pequeninos e a chouriça às rodelas muito fininhas. Estando os milheiros muito bem cozidos, juntam-se-lhes as carnes todas, indo tudo mais um pouco ao lume, numa leve fervura. Cerca de 20 minutos antes das papas serem servidas, junta-se-lhes 100 gr. de farinha milha bem peneirada, o sumo de 1 limão e os 25 dl. de sangue. Este deve ser daquele que foi aproveitado durante a matança do animal e que já está desde essa altura, misturado com um pouco de vinho tinto para não coagular.
Há quem polvilhe as papas com pó de cominhos, o que lhe dá bom gosto e aroma.

São servidas em pratos sopeiros.

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