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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ETELVINA DA SILVA ALVES
ARCOS DE VALDEVEZ

1 Lampreia de preferência viva.

Junta-se a água quente, (não a ferver) limpa-se bem raspando com uma faca, mas sem fazer qualquer golpe.
Em seguida dão-se uns golpes na parte inferior, distantes uns dos outros, cerca de 4 a 5 cm. a fim de se poder tirar o intestino inteiro.
Num alguidar põem-se 2 dl. de vinho verde, tinto, 1 dl. de vinho verde branco, sal, pimenta suficiente, alho 2 dentes picados .
Para dentro deste alguidar corta-se a lampreia em pedaços e por cima, na parte da cabeça, corta-se um traço da parte da boca para baixo, ao meio desta e tira-se a espinha.
Envolve-se os pedaços de lampreia no molho a fim de sair todo o sangue.
Para uma caçarola deitam-se 2 cebolas, 1/ 2 dl. de azeite e uma colher de sopa de pingue. Faz-se o refogado, mas não muito puxado, junta-se um pouco de água, deixa-se ferver cerca de 5 minutos, juntam-se os pedaços da lampreia, um pouco de colorau, mais 1 dente de alho e um pouco de pimenta. Deixa-se ferver até a lampreia ficar cozida; a seguir junta-se água suficiente para 250 g. de arroz de goma (carolino). Logo que comece a ferver junta-se o arroz e assim que este ferva junta-se um pouco de noz-moscada raspada e 1 cálice de vinho do porto e o molho que está no alguidar, onde esteve a lampreia.

Serve-se muito solto.

MLM

 

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