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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ALDEMIRA RODRIGUES DA SILVA
ARCOS DE VALDEVEZ

Arranja-se uma lampreia fresca e depois lava-se com várias águas quentes, tirando-se todo o lismos. E depois abre-se cuidadosamente com uns golpes, para se tirar a tripa e não se perder o sangue. Depois de ter a tripa tirada, deita-se-lhe dois decilitros de vinho branco, um raminho de salsa, dois dentes de alho e um pouco de sal e pimenta. Fica melhor se, se deixar de um dia para o outro.
Depois faz-se um bom estrugido e deita-se a porção de lampreia que se quiser, igualmente a marinada e também se lhe deitam uns bons bocados de chouriço ou presunto. Faz-se a mesma coisa se, se quiser servir-se com tostas de trigo.


ROUPA VELHA

Uma coisa, que cá também se usa, fazer no dia de Natal. Do cozido, que se faz na noite de consoada, batatas, hortaliça, polvo e pescada, ou badejo. Cebolas e cenouras. Coze-se tudo isto, com abundancia, para sobrar para outro dia. Depois põe-se uma panela, dois ou três dentes de alho, uma boa pitada de pimenta e bastante azeite. E vinagre também um bocadinho.
Parte-se tudo, para dentro desta panela e deixa-se estar ali a refogar, em lume brando. Também é muito bom.

MLM

 

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