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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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1 Bandova de cabrito
Carne de cabrito
Presunto
Chouriço magro
Arroz (1/ 3 de peso da carne)
Hortelã (bastante migada miudinha)

Lava-se bem a bandova e estona-se. Depois corta-se aos pedaços que se cozem em volta para ficarem em feitio de saco, deixando apenas uma boca para depois se encherem.
Miga-se para um alguidar a carne de cabrito com uma tesoura, para ficar muito miudinha. Junta-se o chouriço e o presunto também migados aos pedacinhos. Adiciona-se o arroz, a hortelã, um pouco de pimenta e o sal necessário. Mistura-se tudo bem e deixa-se repousar um pouco. Deita-se esta mistura dentro dos sacos que fizemos da bandova, cozem em água depois de cozermos a abertura. Vão à mesa inteiros sendo pequenos, ou partidos às rodelas mas não se lhe tira a pele de fora.
Não é necessário muito arroz e todos os ingredientes depende do tamanho da bandova.


BANDOVA - Nome que dão, cá na região, ao estômago de cabrito.

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