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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Compra-se um bucho de carneiro, que se que se despeja e se lava em várias águas, primeiro frias, depois quase a ferver, raspando ao mesmo tempo com uma faca.
Depois de muito bem limpo, corta-se em bocados, que se cosem com agulha e linha, de forma a obter uns sacos, cujo feitio depende do formato que se tenha dado à pele do bucho, ao cortá-la com uma tesoura.
Depois disto feito miga-se em bocadinhos bastante pequenos, carne de carneiro, cabrito também serve, principalmente da barriga, chouriço magro, presunto e bastante hortelã muito picadinha. Depois tempera-se com sal, pimenta e vinho branco, ficando assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, enche-se os sacos, depois de se ter misturado algum arroz cru, bem lavado às carnes. Como o arroz incha ao cozer, não convém que os sacos fiquem muito mais do que meios. Cosem-se as aberturas com linha, e põem-se a cozer numa panela grande, em água temperada de sal e hortelã. Logo que os maranhos se apresentem cheios, verifica-se com um garfo se o recheio está cozido.
Logo que o esteja, servem-se com qualquer acompanhamento. O caldo faz uma boa sopa.

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