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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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A Tripa do Bucho pode-se encher toda ou então partir-se se não se quiser tanto. Faz-se o mesmo molho que se usa para as morcelas, mas só com um pouco de sangue.

Deita-se portanto um bocadinho de sangue, salsa, vinho tinto, sal, colorau, pimenta, cominhos e junta-se carne partida aos bocadinhos de espinhela mesmo até com osso, costelas, febra, carne gorda e até parte da orelha. Há quem lhe deite arroz também.

Enche-se o bucho e coze-se com cuidado.
Notas:  Quando a senhora fala em molho das morcelas, está-nos a dizer que é o tempero, ou a marinada que se faz para as morcelas
Claro que este bucho terá que ser, à semelhança dos restantes desta região, cozido em água e posto ao fumeiro mais ou menos tempo ( geralmente 3 dias)

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