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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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TINA CAROÇO
BEIRA-ALTA
 
Massa:

2 Canecas de farinha sem fermento
2 Ovos
Um pouco de água morna
Azeite quente

Para 2 dúzias de sardinhas:

Põe-se as 2 canecas de farinha num alguidar e amassa-se com os 2 ovos, a água morna e o azeite quente, tendo o cuidado de não por demais. A massa deve ficar mais grossa do que a das filhoses. Quando pronta mete-se num saco de plástico para estar sempre mole, tirando-se aos poucos de cada vez. Estende-se com o rolo de modo a ficar fininha. Põe-se sobre ela o recheio, dobra-se e corta-se dando-lhe o feitio de sardinhas.

Recheio:

Num tacho põe-se um pouco de água e 2 chávenas de açúcar. Ferve até ficar grosso a pegar-se aos dedos. Batem-se 27 gemas (as claras não são necessárias). Quando o açúcar estiver no ponto desejado, junta-se as gemas (nunca juntar as gemas ao açúcar) e depois leva-se ao lume a cozer um pouco, juntando-lhe miolo de amêndoa pelada e moída (de modo a que o recheio fique bem grossinho e está pronto). Há quem recheie as sardinhas com doce de abóbora em vez de doce de ovos e amêndoa.

Última parte:

Depois das sardinhas todas talhadas, põe-se óleo a aquecer bem e fritam-se as sardinhas, mexendo-as com um garfo para enfolar.

Depois de fritas
 Num  tacho põe-se um pouco de açúcar e chocolate em pó e vai ao lume até fazer ponto, com um pouco de água. Passam-se as sardinhas por esta calda e polvilham-se de açúcar deixando-as secar em seguida.
Esta receita foi deixada pelas freiras do convento de Trancoso.

 

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