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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DA ASSUNÇÃO VAZ PATTO
OLIVEIRA DO HOSPITAL/ ZONA O ALVE

(Avô, Santa Ovaia, S. Sebastião da Feira …) Aldeia das Dez

Para 2 malgas de ovos, 1 de azeite um pouco roubada; farinha de milho q.b.; açúcar e claras para cobrir.

Para um recipiente deitam-se os ovos, o azeite frio e uma pitada de sal. Bate-se com a mão sempre para o mesmo lado, num movimento horizontal (está batido quando se levanta a mão e se encontram os fios das claras).
Vai-se amassando e juntando a farinha previamente peneirada por uma por uma peneira de seda, até a massa ficar um pouco sobre o rijo. Amassa-se bem.
Untam-se com azeite os tabuleiros de ir ao forno, onde se colocam as cavacas tendidas ou em “forma de barco”, ou redondas com um buraco a meio e levam-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidas cobrem-se com claras batidas longamente com açúcar e um pouco de sumo de limão e secam-se ao sol em cima de  carqueja.

Importante: A farinha não pode ter misturas de outra farinha “nem o cheiro” sobe pena de estragar as cavacas.

 

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