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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Escola Cozinha e Pastelaria

MARIA DA CONCEIÇÃO SERAFIM CARVALHO
DOURO

ARROZ DE BUCHO DE PORCO mlm


Para este prato, não se deve abrir muito o bucho, só o suficiente para se lavar bem.
Depois de bem lavado, mete-se em vinha de alhos, mas quer-se vinho branco de mesa, durante 2 dias. À parte tem-se também em vinha de alhos 2 malgas de carne de chouriço. No dia destinado para a sua preparação, espreme-se bem a carne para um alguidar e mistura-se duas chávenas almoçadeiras de arroz cru, um pouco de pimenta, miolo de dois ou três moletes, muito desfeito, salsa muito picada, um pouco de cebola finamente picada. Por cima disto, deita-se uma chávena de chá de sangue podendo ser de porco ou de outro animal qualquer. O sangue tem por fim envolver todos os ingredientes, mas que não fiquem muito empastados. Deita-se depois tudo dentro do bucho no qual deve deitar 3 colheres de sopa de pingue. Coze-se a abertura do bucho muito bem, para não sair o sangue, nem entrar água.
Tem-se uma panela bastante grande com água a ferver e convenientemente temperada de pingue e sal, mas deve deitar-se um pouco mais, para ficar sobre o sal. Mete-se dentro o bucho, onde coze durante2,5 h a 3 horas. Verifica-se, se está cozido, quando com um garfo de dentes finos nele entrar bem.


*Como e quando se come? Frio? Quente? O que são moletes? São os chamadodos papo secos.

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