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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA MARTINS FERREIRA
VIZELA


RIJÕES

Parte-se aos bocados o lombo de porco, tempera-se muito bem com sal, pimenta, alho e vinho
Depois vai a lume brando até que fiquem louros (a gordura deve ser pingue).

À parte cozem-se batatas pequenas com casca, depois descascam-se e alouram-se em pingue.

Assam-se castanhas, descascam-se e juntam-se aos rijões e às batatas. Põe-se tudo numa travessa enfeitada com rodelas de laranja ou tangerina, há quem ponha cominhos na mesa.

Rijões é a palavra que se usa em certas terras e corresponde a rojões.

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