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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ANA DOS SANTOS TENREIRO LUCAS ANDRADE
ARCOS DE VALDEVEZ

1 kg. de carne de vaca do picadouro.
1 Kg. de presunto; um salpicão; 500 grs. de carne de porco fresca; 5 ossos de porco já da salmoira; 1 kg. de pão de trigo.

As carnes depois de bem cozidas esfiam-se à mão e a água de as cozer tem de ser coada. Nesta mesma água misturam-se as carnes depois de esfiadas. O pão trigo é migado o mais possível e mistura-se também naquela água depois de estar fria. Deixe-se ferver. Por último deita-se cerca de meio litro de sangue de porco.

Ao cozer as carnes, fazer uma bucha de um bocado de pano, meter dentro 6 cravinhos, pimenta em grão, salsa e uma cebola. Depois das carnes cozidas adicione-se também cominhos.

Supomos que a palavra picadouro é a parte da carne de porco pojadouro.

MLM

 

 

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