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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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LÚCIA MIRANDA
FÁTIMA

Partem-se postas largas de um bom lombo de bacalhau, que seja bom e bem alto e põem-se em água a perder o sal. Ao fim de 3 dias, (bem mudadas as águas de manhã e à noite) colocam-se num tacho e deita-se-lhes água a ferver, por uns momentos apenas, para ajudar a abrir lascas. Escorre-se imediatamente e enxuga-se num pano, levando-o a assar sobre a chapa do fogão, sendo de lenha – ou na fornalha, sobre a grelha, tendo o cuidado de não o deixar passar de levemente a alourado.

Enquanto o bacalhau assa, põe-se em lume brando, bastante azeite de boa qualidade, com rodelas de cebola e um dente de alho.

Lentamente e tapado, para que a cebola não aloure e fique apenas “estalada” como é costume dizer-se.

Quando o bacalhau está assado, coloca-se na travessa ou num prato de barro regional e cobre-se com o  azeite e cebola guarnecido com raminhos de salsa e azeitonas pretas.

De roda batatas cozidas, partidas às rodas, não sendo tempo de batatinhas, pois fica muito bonito guarnecido com elas, inteirinhas.

mlm

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