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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DA CONCEIÇÃO PINTO
PORTO

Um bom lombo de bacalhau, põe-se num tacho com água fria. Leva-se ao lume e quando começa a ferver escorre-se e quase na hora de servir, assa-se sobre uma grelha (esta grelha é uma espécie de rede de arame, mas só com arames ao comprimento, servindo para pousar o bacalhau e nada mais). Pousado nas brasas, com a ajuda da grelha, vai-se voltando até estar bem louro e cozido.
 Na travessa em que vai à mesa devem estar uns alhos descascados com alguns abertos. Põe-se sobre eles o bacalhau e rega-se abundantemente com azeite, logo que saia da brasa.
 Tem-se batatas cozidas com a pele, mas partidas ao meio que se põe à volta do bacalhau. Esqueci-me dizer que antes de se por o azeite se colocam sobre o bacalhau umas rodas de cebolas cruas que se cortarão o mais fino possível. Só depois se rega com azeite. A cebola deve estar preparada quando o bacalhau sai da grelha, para não haver demora a utilizar o azeite.

Enfeita-se com azeitonas pretas.

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