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MARIA ISABEL RIBEIRO DOS SANTOS
COIMBRA

Farinha de trigo – 2 Kg
Abobora menina – 1 Kg
Fermento de fermentar pão – 25g
Canela – 1 colher de chá
Aguardente ou Rum – 1 Cálice de vinho do Porto
Limão – 2 cascas
Soda (que pode ser substituída por fermento Royal) - 1 colher de sopa


Coze-se a abobora em água e sal no forno do fogão, água muito pouca, depois de cozida, escoa-se a água que se deixa arrefecer um pouco, passa-se a abobora pelo passador e junta-se à farinha. Começa-se então a amassar juntando pouco a pouco a água. Depois de meia amassada junta-se: os fermentos, canela, aguardente, limão, bicarbonato de sodium e prova-se para ver se precisará de mais sal. Vê-se que  está amassada quando a massa começa a fazer bolhas, deve sempre ser batida com bastante anergia para que a massa não arrefeça, também deve ficar bastante solta, caso a água que cozeu a abobora não seja o suficiente pode juntar-se água quente. Leva aproximadamente 3/ 4 horas a amassar-se.
Depois de amassada agasalha-se com um cobertor de lã e deixa-se levedar durante 1 ½ a 2 horas. Pode no entanto levedar em mais ou menos tempo, depende da temperatura. Nunca se deve por em cima de pedra fria ou onde possa apanhar ar.
Conhece-se quando está levedada quando a massa está crescida e quando a farinha que polvilhou a massa estiver toda absorvida por esta.
Leva-se ao lume um tacho meio de azeite que se deixa a ferver. Com uma colher de sopa vai-se pondo a massa no azeite de maneira que os bolos fiquem às bolinhas, mais ou menos do tamanho de bolas de ping-pong.
Não esquecer que o azeite deve estar sempre a ferver para que os bolos, fiquem bem loirinhas:
Servem-se polvilhados de açúcar e canela ou então regados com mel, desta última maneira é mais regional.

 

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