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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA HELENA BARBOSA
COIMBRA


Abobora menina – 5 Kg
Farinha de trigo – 3kg
Farinha de milho – 1 kg
Açúcar – 1 Kg
Canela – 1 Colher de Sobremesa
Erva-doce – 1 Colher de sopa
Passas sem grainhas – 750g
Nozes – 1 Kg
Pinhões – 300g
Fermento de padeiro – 50g

Corta-se a abobora aos gomos, tirando-lhe a casca e pevides. Corta-se em pedaços.
Ao lume está uma panela com água onde se coze a abobora. Depois de cozida tira-se com uma escumadeira e escalda-se com ela as farinhas, que estão no alguidar. Em princípio mexe-se com uma colher de pau, visto a abobora estar bastante quente. Logo que seja possível, vai-se virando com as mãos, utilizando para isso a água de cozer a abobora, que não deve estar morna nem a ferver.
Junta-se o fermento desfeito num pouco de água morna. Quando estiverem bem amassadas, deita-se o açúcar, a canela e a erva-doce. Amassa-se novamente muito bem, até a massa fazer bolhas.
Deixa-se levedar tapadas, com bastante roupa de lã. Demoram algumas horas a levedar. Depois de lêveda, juntam-se as passas, Nozes e os pinhões. Tendem-se broinhas pequenas que se cozem no forno de padeiro ou nos nossos fogões, dentro de tabuleiros enfarinhados. Forno bem quente.

A massa não deve ficar excessivamente dura.


*Estas receitas dão muitas, não se pode calcular o número de pessoas.
*Fazem na região de Coimbra, sempre foi o nata.
*Vendem-se em confeitaria, na da Sofia ainda hoje.

 

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