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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ESTEVÃO LUIZ TAVARES
LISBOA

2 Kg de farinha de trigo rijo  – 10 Ovos de grandeza média – 500g de açúcar – 10g de canela em pó – 200g de manteiga – fermento de padeiro ( ou isco) q.b. – leite q.b.

Deita-se numa amassadeira a farinha, o isco, os ovos e o açúcar, amassando tudo muito bem e juntando um pouco de leite, se for necessário, para ligar a massa.
Depois de ligada, junta-se-lhe a canela, polvilhando a superfície da massa e a manteiga derretida; torna a amassar-se e depois da amassadura, cobre-se a massa, primeiro com uma toalha de algodão e depois com um cobertor de lã e deixa-se em repouso por cerca de 20 horas, até que a massa esteja convenientemente lêveda, o que depende da temperatura e da qualidade do fermento empregado. No tempo quente a massa leveda mais depressa, no Inverno leva mais tempo.

O bem amassado da massa tem naturalmente grande importância. As arrufadas tendem-se em forma de pães curvos e levam-se ao forno, sobre papel amanteigado, disposto em tabuleiros.

É a forma antiga de moldar as arrufadas.verdade

 

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