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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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JUDITE MARTINS GIL CONDE CORVELO
PORTO

15 Gemas de ovos
600g de açúcar
125g de Arroz

Põe-se o açúcar numa vasilha apropriada, juntando-se-lhe a água e leva-se ao lume até que a calda chegue a ponto de espadana. Enquanto se prepara a calda ou um bocado antes, coza-se o arroz muito bem e depois de cozido, esmague-se e passe-se por uma peneira fina, resultando um polme que se junta à calda misturando tudo bem e deixando ferver até que a colher descubra o fundo da vasilha; nesta ocasião, tira-se a vasilha do lume, deixa-se esfriar um pouco, deita-se-lhes as gemas dos ovos, cujas películas se tinham cortado, liga-se tudo bem e leva-se novamente ao lume a engrossar a massa e cozer os ovos.

Esta receita não está errada por incluir o puré do arroz. Trata-se de um truque para a receita render mais em volume tornando-se mais económica

 

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