Este site utiliza cookies para permitir uma melhor experiência por parte do utilizador. Conheça a Política de Cookies.
Ao navegar no site estará a consentir a sua utilização.

  • '
    '

    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

  • '
    '

    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

  • '
    '

    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

Estrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativa
 

Para 6 a 8 pessoas

750g de arroz; 1 pato; 1 cebola; 1 cabeça de alhos; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de banha; colorau; salsa; 1 copo de vinho branco; sal; pimenta.

Enforca-se o pato, depena-se imediatamente sem se escaldar e prepara-se para cozinhar. Pica-se uma cebola e um dente de alho e aloura-se com 1 colher de azeite, 1 colher de banha, um pouco de colorau e salsa. Quando a cebola estiver loira junta-se o fígado e a moela do pato, picados, borrifa-se com um pouco de vinho branco, tempera-se com sal e deixa-se este guisado puxar bem.

Introduz-se o pato no tacho onde está o guisado e deixa-se cozer regando-o com golinhos de água, virando-o e espetando-o até estar cozido, mas não desfeito. Feito isto retira-se do tacho.
Num almofariz pisam-se os dentes de uma cabeça de alhos com sal, pimenta, salsa picada, a banha e o azeite que restam. Esta papa deverá ficar bem picante. Barra-se o pato com esta massa e coloca-se numa assadeira. Leva-se ao forno borrifando-o de vez em quando com vinho branco.

Ao guisado em que o pato cozinhou adiciona-se a água para o arroz e que deverá ser vez e meia o volume deste. Deixa-se levantar fervura, retifica-se o paladar, junta-se o arroz e leva-se ao forno para cozer. O arroz deve ficar seco.
Trincha-se o pato, coloca-se sobre o arroz e serve-se assim.

Nota: Da qualidade do arroz depende a quantidade de água a juntar para o arroz. Devendo o arroz ficar muito solto, esta não pode ultrapassar o dobro do volume do arroz.

 

MLM

 

 

Tagged Under

Visitantes

Temos 133 visitantes e 0 membros em linha

Morada

Morada: Rua de Sant`Ana à Lapa,
nº 71 C, 1200 - 798 Lisboa.
Telefone: +351 21 362 27 05
Fax: +351 21 362 58 15

Mail / Sites

Geral: acpp@acpp.pt 
Formação: formacao@acpp.pt  
Marketing: marketing@acpp.pt
Site: http://www.acpp.pt
Formação: http://www.acpp.com.pt