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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA CAROLINA DINIZ MARTINS
MONTIJO

O pato enforca-se e depena-se em frio.
Numa caçarola faz-se um guisado com cebola, uma pitada de noz-moscada, um dente de alho, pimenta, colorau, salsa, azeite e banha que baste. Depois da cebola estar loira, pica-se o fígado e a moela do pato e juntam-se àquele guisado, ao qual se vão juntando goles de vinho branco da bairrada, deixando-o puxar muito bem. Em seguida põe-se o pato inteiro no guisado para cozer lentamente, adicionando-lhe sucessivamente golinhos de água, virando-o e espetando-o progressivamente até ficar totalmente cozido.

Feito isto, é retirado da caçarola e barra-se com uma massa composta dos seguintes ingredientes:
Uma pequena cabeça de alhos, sal que baste, ½ colher (café) de pimenta, salsa picada, banha que baste e um pouco de azeite. Este conjunto de temperos é convenientemente pisado até obter uma massa. Seguidamente, numa assadeira, vai a alourar ao forno, borrifando-se o pato de vez em quando, com vinho branco da bairrada.

O ARRoz coze-se no guisado de cozer o pato. Serve-se o pato sobre o arroz depois de cortado em cados.,


*O arroz é cozido no forno ou sobre o lume?

 

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