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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA MARGARIDA MARTINS RAMOS DE CARVALHO
COIMBRA

Preparam-se, limpam-se as perdizes e dobram-se-lhes as pernas para dentro do corpo.
Deitam-se num tacho com uma tirinha de toucinho e uma morcela e juntam-se as perdizes. Adicionam-se cebolas às rodelas e cenouras, noz-moscada ralada. Cravos-da-índia, uma folha de louro, um ramo de carqueja seca, pouco sal e meio copo de vinho branco bom.

Escalda-se uma couve lombarda e partem-se as folhas em bocados grandes e deitam-se em camadas por cima das perdizes, cobrindo-as finalmente com tirinhas de toucinho e presunto, molhando tudo isto com um pouco de água e um pouco de banha (aos bocadinhos). Tapa-se a caçarola e deixa-se ferver durante 2 horas muito brandamente.

Quando as perdizes estão prontas, tiram-se escorrem-se e colocam-se numa travessa.
À sua volta põem-se as couves, com o toucinho, a morcela às rodelas e as cenouras cortadas em rodas.

Aquece-se bem o molho onde as perdizes foram cozidas e põe-se por cima tudo isto, servindo-se imediatamente.

1 perdiz por pessoa.

 

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