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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Pôr num tacho uma colher de pingue e o sangue de porco previamente cozido e cortado aos pedacinhos, deixando refogar e mexendo de vez em quando.
Depois do sangue devidamente aquecido e refogado, juntar os rojões de tripas, cortados aos bocados, o fígado, em fatias finas, alho cortado aos bocadinhos e uma pequena porção de pingue.
Os rojões de tripas devem ser feitos juntamente com os de febras de porco. Deste modo ficam com melhor paladar e aspeto mais agradável.
O fígado deve cozer-se na mesma água em que foi cozido o sangue, somente com um pouco mais de sal.
Ficará assim mais gostoso.


*Seria bom explicar o que quer dizer a expressão (rojões de tripas).
Gostava de saber se é da barriga.

 

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