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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA LITORAL

(PARA 10 A 12 PESSOAS)

1 Bucho de porco grande; 2 kg de lombo de porco; 1 rim e 1 coração de porco; 1 ramo de salsa; 250g de arroz; 1/ 2 cebolas; 2 dentes de alho; 1,5 dl de sangue (líquido); 0,5 dl de vinho tinto; 1 colher de sopa de azeite; sal; pimenta; 2 cravinhos

Prepara-se o bucho (estômago) de porco, retirando-lhe as gorduras que lhe estão fixas. Corta-se a ligação ao intestino por onde se esvazia. Depois, lava-se em muitas águas ou, o que é preferível, em água corrente.

Corta-se em bocadinhos o lombo, o coração e o rim. Deitam-se num alguidar. Junta-se a salsa e os dentes de alho picados, a cebola ralada e o arroz apenas lavado. Tempera-se com sal, pimenta e o cravinho em pó.

Liga-se o preparado com o vinho, o azeite e o sangue. Mistura-se tudo e deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Prova-se o tempero e retifica-se, se for necessário.
Cose-se com agulha e linha, uma das aberturas e enche-se o bucho pela outra. Cose-se também esta abertura e depois introduz-se o bucho numa panela com água abundante, temperada com sal e a ferver em cachão.

Em princípio, o bucho cozerá entre 2 a 3 horas e meia. Durante a cozedura deve picar-se o bucho com uma agulha fina, para permitir a saída de ar e evitar que o bucho rebente.
Este bucho pode servir-se frio à merenda cortado em fatias, ou ao almoço, morno e acompanhado com hortaliças.

 

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