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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MAFALDA BRITES
VILA NOVA DE POIARES


1 Bucho de porco inteiro
250g de lombo de porco que fica em vinha de alhos durante 24 horas
1 kg de carne da cabeça
2 Chávenas de arroz bem lavado
1 Raminho de serpão
1 Malagueta picadinha
Pimenta
Sal a gosto

Põe-se a cozer a carne da cabeça. Em estando cozida tira-se e parte-se aos bocados. Junta-se o lombo também partido aos bocadinhos. Mistura-se a isto duas chávenas de arroz. Tempera-se com o serpão, pimenta, malagueta picadinha e sal a gosto.

Recheia-se o bucho com isto e junta-se-lhe 3 chávenas e meia da água que cozeu a cabeça.

Coze-se a abertura com uma linha grossa: Põe-se o bucho a cozer no resto da água que cozeu a cabeça. Esta água deve estar a ferver, mas se for pouca pode acrescentar-se. Coze durante 1ª 2 horas. Depois de cozido barra-se com um pouco de banha de porco e vai ao forno a tostar. Seve-se numa travessa e corta-se em rodelas finas.

Preparação do bucho


Para preparar este prato é preciso um bucho que não esteja roto, apenas só com uma abertura. Deve ser muito bem lavado, deixando algumas gorduras interiores.

 

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