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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA ELISA DUQUE
COIMBRA

Põe-se numa panela de barro preto que tenha tampa, uma porção de carne de cabelo (cabra). Cobre-se esta carne com vinho tinto que se corta com um pouco de água se ele for muito forte, adicionando-lhe uma cabeça de alho inteira, sem lhe tirar a pele, lavando-a apenas uma folha de louro, pedaços de toucinhos, um raminho de salsa e pimenta em pó. Deixa-se ferver tudo muito bem até a carne despegar dos ossos com facilidade sem ser necessário que ela fique muito bem cozida. Serve-se no dia seguinte de preferência na mesma caçoila, onde foi cozinhada acompanhada de batatas cozidas.
Do molho que fica depois de servida pode fazer-se uma sopa, acrescentando-a com água e pondo-lhe olhos de couve tenros e brancos a que se juntam umas fatias de pão depois daquelas estarem quase cozidas.

 

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